PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BERAS MERAH

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI SUSU SKIM DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BERAS MERAH

Blog Article

Beras merah merupakan salah satu komoditi pangan yang dipilih karena adanya kandungan antioksidan yang bermanfaat sebagai penangkal radikal bebas.Penelitian ini bertujuan mendapatkan proporsi penambahan susu skim dan sukrosa dengan konsentrasi yang tepat pada pembuatan minuman probiotik sari beras merah.Metode penelitian yang digunakan adalah RAK dengan product dua faktor.

Konsentrasi penambahan susu skim (5%,7%,9%) dan sukrosa (5%, 7%).Analisis data dilakukan dengan metode ANOVA dilanjutkan dengan BNT dan DMRT 5%.Analisis organoleptik diuji dengan skala kesukaan Hedonik.

Perlakuan terbaik dipilih menggunakan metode De Garmo.Minuman probiotik sari beras merah dengan konsentrasi susu skim 9% dan sukrosa 7% merupakan perlakuan terbaik dengan nilai pH 4.13, total asam 1.

16%, total gula 12.595%, total padatan terlarut 18.80 oBrix, viskositas 47.

33 d.Pa s, total BAL 5.54x109 (cfu/ml).

Perlakuan terbaik secara organoleptik yaitu konsentrasi susu skim here 5% dan sukrosa 7% memiliki kesukaan rasa 5.80 (menyukai), aroma 4.50 (netral), warna 5.

40 (menyukai), dan tekstur 5.25 (menyukai).